拥有大型丰富食品的食堂及餐厅，毋庸置疑成为各类虫害（特别是蟑螂和老鼠）最青睐的去处。他们不仅会影响店内食品卫生安全，还会严重影响店内的用餐环境，给客户带来困扰。食堂的食品卫生已成为诸多企业的棘手话题。

1、鼠类咬坏大量商品，给餐厅会所带来直接经济损失；咬噬电线，影响餐厅会所的用电需求，严重的甚至因鼠类咬坏电线短路，引发火灾的事件发生。

2、有害生物入侵酒店食品操作区域——厨房，给餐厅会所的食品安全带来巨大风险。

3、有害生物携带危险微生物，可传播鼠疫、痢疾、登隔热等疾病。

灭四害方案
1、灭鼠

 ①通往室内外的下水道、通风管道、线路等道口加设防鼠网，防鼠网用铁丝网或不锈钢网，网眼小于13 x 13mm;

 ②室内门窗的缝隙必须小于6mm,门下端要包铁皮，高度不低于30cm;室内仓库、储藏室、粮库、电梯房门的下段同时亦要包铁皮，高度同样不低于3 Ocm;

 ③底层的窗户及排气管道应加铁丝网或不锈钢网，网眼小于13x13mm;

 ④室外要设立毒饵站，每10-20米设1只；

 ⑤室内外地面一定要硬化、无鼠洞；墙壁完好无孔隙、洞穴，无杂乱堆积物；

 ⑥所有食品必须全部加盖或放入冰柜保存；

 ⑦库房必须配备一定数量的灭鼠器械，如鼠笼、鼠夹、粘鼠板等。
2、灭蚊

 ①清除室内外各种易造成蚊幼孽生的积水容器，防止积水生蚊；②改明沟为暗沟，保证下水道水流畅通，无死水；

 ③各种假山、池塘等必须有控制措施，可养鱼或投放药物；

 ④水缸和浇花用水的储水容器必须密闭加盖或投放药物，每周检查1次；

 ⑤定期清除楼顶、未封闭阳台的积水，堵塞各种树洞、积水坑等；⑥配备灭蚊药物，对有蚊场所和孳生地每周喷洒1次。

3、灭蝇

 ①进入室内的门要加风幕或纱门，窗要加纱窗，防止蝇进入；

 ②厨房、餐厅要配备合格的灭蚊蝇灯，一般每自然间配备1只，每超过50平方米增添1只，起到引诱触杀作用；

 ③室内外泔脚缸（桶）、废物缸（桶）、罐、坛等要加盖密闭，无隔夜废弃物、无蝇蛆；

 ④生活垃圾必须袋装收集，每天及时清运处理；

 ⑤必须备有灭蝇药物，如：灭蝇气雾剂、灭蝇灵等；

 ⑥加强对厕所或废弃物的杀虫，每天喷药1次，保证无蝇蛆孳生

4、灭蟑

 ①室内各种拒（碗柜、酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等）要密闭，无缝隙；

 ②室内墙壁、装饰条、地脚线、电柜、灭火器箱等处无缝隙；

 ③食品必须加盖或放入冰柜或冷柜；操作台或加工食品场所无残存食品，保持整洁；

 ④生活垃圾必须袋装化，每天清除，汾脚缸（桶）、废器物桶必须加盖密闭；

 ⑤下水道保持畅通，地面及下水道不留残余食品或残渣；

 ⑥有蟑螂活动或预防蟑螂侵入，必须配备灭蟑螂药物，如：灭蟑螂气雾剂、灭蟑螂药粉等，及滞留喷洒灭蟑；

 ⑦食品进货时，必须进行预检查，特别是箱装食品或罐头，检查有无蟑螂或卵鞘，若发现立即消灭。