1、员工习惯培养

鼠虫害管理不只是餐饮店管理层的事，更不只是虫控公司的事，而是在有资质的专业虫控公司指导下，餐饮店全员参与预防鼠虫害。

可以采取以下措施：

1、餐饮店制定清洁卫生计划，明确各岗位职责。

2、严格执行清洁计划，监督清洁卫生质量。

3、虫控公司提供害虫管理知识培训。

4、不定期派发害虫预防宣传资料。

员工养成随时清洁的良好习惯


2、预防老鼠进入

按照食品安全法和病媒生物防制相关条款和标准，餐饮店做好防鼠虫硬件完善是可以避免鼠虫入侵的。

依据GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠类）标准，餐饮店应从以下5个方面完善防鼠设施。

1、箅子和地漏：箅子缝隙小于10mm，且无缺损，地漏加防鼠盖。

排水沟安装防鼠地沟盖


2、门：门缝小于0.6cm；木门和门框的底部包不低于300mm的铁皮；食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。

门下沿加装防鼠咬的铁皮


3、管线孔洞：堵塞通过外环境的管线孔洞，没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6mm。

空调穿墙孔封闭严密


4、排风扇：1楼或地下室排风扇或通风口有金属网罩，网眼不得超过6mm。

电线穿墙孔洞加装防鼠网


5、窗户：1楼或地下室窗户玻璃无破损。

百叶窗加装防鼠网


3、切断老鼠活动通道

老鼠在厨房活动的路线主要有：天花板与各种管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、门缝隙等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，可以切断老鼠活动的通道，缩小老鼠的活动范围，有利于开展灭鼠工作。

封闭抽油烟机与天花板结合处缝隙

消防管道安装封口套


4、消除老鼠栖息地

餐饮厨房内老鼠经常躲藏的地点有：天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等。保持环境干净整洁，物品入箱封存，定期翻动检查，可以预防老鼠躲藏。


库房货架底部地面干净整洁，不给老鼠躲藏机会

备用设备整齐存放，防止老鼠躲藏

厨柜门保持随时关闭


5、杜绝老鼠食源  

为什么在餐饮厨房内容易有老鼠，主要原因之一就是在厨房有老鼠生存必备条件——食物。厨房未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老的“美餐”。通过环境整理、整顿，可以杜绝老鼠的食源。

1、所有食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存，防止老鼠盗食。

2、厨房地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面干净无散落食品。

3、每天下班前清洁干净厨房、餐厅。

4、垃圾日产日清，不在室内过夜。